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福建沙县扁肉做法, 改天有机会再尝试

最后更新: 2015-06-25    浏览次数:     

扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。

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福建沙县扁肉 成品图

材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精

扁肉做法:

  1. 瘦肉100克(最好不要筋);
  2. 洗净切小块;
  3. 放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量,根据自己的口味加);
  4. 在空碗里放点小苏打(这个没法称,大概两个黄豆大)加一小点水溶化下,把搅拌好的肉末放进,用筷子顺一个方向搅到起筋;
  5. 用叉子上头挖点肉末,抹在面皮上包上就OK。
  6. 碗里放点油、葱、虾油、味精;
  7. 锅里放多点水浇沸后,倒点碗里(如有排骨汤最好),余下把扁肉放进,煮一会儿捞起放到碗里;

步骤图:

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福建沙县扁肉 步骤图

小吃故事(中国小吃都必须有故事)

扁肉西施

简介:《李纲与扁肉西施》北宋宣和元年,京城开封闹水灾,李纲给宋徽宗上了《论水灾疏》,被贬到沙县。李纲字伯纪,号梁溪先生,祖籍邵武,生于无锡,被贬前担任国史编修。李纲来到沙县,住在东门兴国寺西侧的寓 …

北宋宣和元年,京城开封闹水灾,李纲给宋徽宗上了《论水灾疏》,被贬到沙县。李纲字伯纪,号梁溪先生,祖籍邵武,生于无锡,被贬前担任国史编修。

李纲来到沙县,住在东门兴国寺西侧的寓轩。在沙县期间,作为一个谪官,他的工作是监管税收,其实几乎没有什么事可做,大多时间是与邓肃等沙县名士冶游饮宴,诗歌唱和。平日李纲早上起来后,就来到兴国寺东侧的一家东门小吃店吃早点。店主是一个姓罗的后生,这后生名叫发土,老实巴交,不善言辞。他的老婆倒是聪明能干,不仅擅长做扁肉、烧卖、鱼丸、胖糕各种小吃,而且眉清目秀,皮肤白净,是一个大美人。罗发土给他老婆打下手,夫妻俩倒也配合的和和气气,日子过的甜甜爽爽。因为在东门人眼里,她的扁肉最好吃,有一个食客偶然出口叫她扁肉西施。从此传开来,大家都叫她扁肉西施,她的名字乐秀姬倒被人给忘了。其实扁肉西施最拿手的不是扁肉,而是烧卖。她做的烧卖个小皮薄,蒸熟后晶莹似玉,蘸一下豆豉油,送进口里,甘甜薄脆,齿颊生香。扁肉西施虽然没有上过学堂,不识字,但聪明识大体。她对从京城开封贬到沙县来的这个官员很敬重,每次李纲去吃小吃,她都恭敬有加,不论是扁肉还是烧卖都馅特别多,盛起来特别大碗。

有一天,李纲和邓肃等人又相约到七朵山游玩。李纲在东门扁肉店吃了早点后,吩咐发土,叫他中午挑一担小吃送到凝翠阁。李纲点了扁肉、烧卖、胖糕等七八样小吃,付了钱,就和邓肃等携酒从小水门乘一叶扁舟,来到七朵山。这七朵山就坐落在东门对面,七座小山直傍沙溪而立,形如屏风,翠色相连,故称“七峰叠翠”,是沙县著名的风景名胜。七朵山由西向东被李纲命名为碧云峰、桂花峰、凝翠西峰、凝翠东峰、真隐峰、妙高峰、朝阳峰。在凝翠西峰和凝翠东峰之间的山坳里有一座高阁,叫凝翠阁。在凝翠阁,他们吟诗唱和。李纲吟道:“高阁凝空翠,虚斋泛碧川。七峰连秀色,万户锁青烟。风物悲游子,登临集众贤。……”邓肃唱和道:“栏前碧玉四围困宽,满座春风文字欢。霜气袭人秋更爽,溪光映月夜生寒。……”不觉已近日中,罗发土挑了小吃,租了小船,送到了凝翠阁。

话说沙县城里有三四个地痞流氓,他们好吃懒做,偷鸡摸狗,欺压百姓,无恶不做,看到有姿色的妇女,如果哄哄骗骗不行,就强行占有,四乡居民被弄得鸡犬不宁,人人惧而远之。就在罗发土给李纲送小吃的时候,大家都在家里吃午饭,他们三四个人来到小吃店吃扁肉,见罗发土没在,也没有其他人,就对扁肉西施动手动脚。他们早已对扁肉西施的美色垂涎三尺,只是苦于没有机会下手,现在机会来了,那肯放过,就把她拖进后屋,关了大门,进行了强暴。等到罗发土回家,扁肉西施哭得两眼红肿,身上被蹂躏紫一块青一块,而那几个人却早已逃之夭夭了。

傍晚李纲回兴国寺,罗发土来到寓轩讲述了他老婆的不幸遭遇。李纲知道后,非常气愤,马上带罗发土一起去找县令。李纲虽是贬官,但在沙县的影响很大,大家都敬重他。县令见李纲亲自带罗发土来报案,一点不敢怠慢,连夜发出逮捕令,临时组成四个抓捕小组,每组八人,一组派往高砂、青州方向,一组派往大洛方向,一组派往洋溪、三元方向,一组派往高桥、夏茂方向,在各交通要道把住路口,进行追捕排查。原来那伙人犯了罪之后,从瀛洲方向跑往古县,然后乘船过高砂、渔溪湾,晚上住在青州,准备第二天逃往延平,再逃往福州。没想到派往高砂、青州方向八个追捕人员,连夜赶到青州,天还没有亮,他们在一家客店抓住的四个逃犯。第二天中午就押解到县府,关进大牢。县令问李纲如何处置,李纲说,他们平日作恶多端,民愤很大,不严惩不足以保一方平安,于是县令以重刑上报。不久,那几个罪犯都被处以重刑。此后数十年,沙县太平无事,百姓路不拾遗,夜不闭户。扁肉西施两口子也过上幸福的生活,还生了一男一女。第二年李纲返回京师,夫妇俩对李纲非常感激,常常念着他们的恩人。